宁波有三臭——臭冬瓜、臭苋菜梗、臭豆腐。其中臭冬瓜看着最不起眼，一块块半透明的冬瓜泡在臭卤里，烂乎乎的，可宁波人说它是“烂而不塌”，看着软，夹起来不散，入口即化，配一碗白粥，那就是神仙日子。
臭冬瓜的做法靠的是那缸老卤。宁波人家家户户都有一缸传了几十年的臭卤，里面泡过苋菜梗、冬瓜、豆腐，越陈越香。新鲜的冬瓜去皮去瓤，切成大块，焯水后晾凉，放进臭卤缸里腌上几天。时间越长味道越重，一般三四天就可以吃了。
吃臭冬瓜不用加热，直接从卤缸里捞出来装盘，淋一点麻油就行。冬瓜已经腌得半透明，软塌塌的，筷子夹的时候要小心，稍一用力就碎了。放进嘴里，舌头一抿就化开了，先是咸，然后是鲜，最后是淡淡的回甘。那股臭味并不像闻起来那么凶，反而被冬瓜的清甜中和了，变成一种很复杂的香味。
宁波人早上喝粥，桌上一碟臭冬瓜，一碟咸菜股票配资保证金，一碗白粥，简简单单却吃得心满意足。臭冬瓜这东西，初来宁波的外地人大多不敢下筷子，可住久了、吃惯了，就再也离不开了。它不是那种让人一见钟情的食物，而是像老朋友一样，慢慢处出来的感情。烂而不塌，臭中带香，配粥就是神仙，这话一点不夸张。
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