
宁波有三臭——臭冬瓜、臭苋菜梗、臭豆腐。其中臭冬瓜看着最不起眼,一块块半透明的冬瓜泡在臭卤里,烂乎乎的,可宁波人说它是“烂而不塌”,看着软,夹起来不散,入口即化,配一碗白粥,那就是神仙日子。
臭冬瓜的做法靠的是那缸老卤。宁波人家家户户都有一缸传了几十年的臭卤,里面泡过苋菜梗、冬瓜、豆腐,越陈越香。新鲜的冬瓜去皮去瓤,切成大块,焯水后晾凉,放进臭卤缸里腌上几天。时间越长味道越重,一般三四天就可以吃了。
吃臭冬瓜不用加热,直接从卤缸里捞出来装盘,淋一点麻油就行。冬瓜已经腌得半透明,软塌塌的,筷子夹的时候要小心,稍一用力就碎了。放进嘴里,舌头一抿就化开了,先是咸,然后是鲜,最后是淡淡的回甘。那股臭味并不像闻起来那么凶,反而被冬瓜的清甜中和了,变成一种很复杂的香味。
宁波人早上喝粥,桌上一碟臭冬瓜,一碟咸菜股票配资保证金,一碗白粥,简简单单却吃得心满意足。臭冬瓜这东西,初来宁波的外地人大多不敢下筷子,可住久了、吃惯了,就再也离不开了。它不是那种让人一见钟情的食物,而是像老朋友一样,慢慢处出来的感情。烂而不塌,臭中带香,配粥就是神仙,这话一点不夸张。
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